近日，中央电视台军事农业频道（CCTV-7）每日农经栏目《老家味道》摄制组深入广南县录制节目。在为期三天的拍摄中，摄制组选择花糯饭、凉卷粉、岜夯鸡等3种广南特色美食进行录制。据摄制组介绍，节目将于年春节期间播出。

花糯饭是广南传统美食，每逢节日或祭祀活动，壮乡人民便用多种有一定药物作用和香味的植物色汁，把已浸泡的糯米染成各种颜色，然后蒸制成花糯米饭。花色有7种以上，色彩斑斓鲜艳，其饭松软可口，清甜芳香。

广南凉卷粉具有色、味、香、鲜的特点，凉卷粉的原料和佐料、配料均是手工制作。用优质大米，即粳稻米、籼稻米或八宝米，浸泡后磨成浆，人工蒸制成卷粉；选用个小、饱满的干辣子在铁锅里焙干后舂碎，再用烧好的热菜油浇上制成油辣子；采集野生芹菜或红青菜洗净后置于瓦缸中，加水或米汤腌制成酸汤。最后，将卷粉、油辣子、酸汤和佐料配在一起，便是一碗色香味俱佳的凉卷粉。

岜夯鸡为广南一道传统名菜，“岜夯鸡”菜名来源于壮语，“岜夯鸡”意思是酸汤煮鸡肉片。广南岜夯鸡以吃火锅为主。以子母鸡肉、青菜、酸汤为主要原料，鸡肉剔骨，鸡骨放在火锅里熬酸汤。青菜洗净后切成数节，先在锅里稍煮一下捞出待用。鸡肉切片后，用姜汁、葱、小粉、盐巴等佐料拌匀浸透，再准备好蒜汁、姜丝、胡椒、辣子、酸笋、酱油等18种佐料，即可上席。在滚开的酸汤火锅里放进青菜、佐料和猪油，待火锅汤沸，即可将鸡肉片放进去边汆边吃。同时，也可放进粉丝、茨菇、豆腐、豌豆尖等蔬菜混煮，再加上一碟佐料齐全的蘸水，“岜夯鸡”这道菜便香、鲜、美、辣齐全。

在拍摄过程中，摄制组着重于花糯饭、凉卷粉及岜夯鸡三种特色美食烹制工序的录制，节目主持人通过参与烹制、采访、亲自品尝等方式全面展现广南特色美食的独特工序及独有味道。

主办：中共文山州委组织部

投稿：wsdangjian